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Guía para saber qué estás comprando cuando escoges tu embutido. / d3sign - Getty Images
Aunque son muchos quienes se fijan hasta en el más mínimo detalle a la hora de comprar cualquier tipo de producto, inlcuída la comida, hay otros que no acostumbran a leer con tanta minuciosidad las etiquetas de los envases y no acaban de tener claro cuál es exactamente la diferencia entre algunas gamas o calidades. Y esto, aunque sucede con todo tipo de alimentos, pasa con más frecuencia con los embutidos, un término que, pese a que su nombre hace referencia a la técnica explícita de embutir, en nuestro país se usa coloquialmente para referirse a todo tipo de derivados cárnicos incluido el jamón, nuestro producto estrella.
Para solventar algunas dudas básicas sobre el jamón y otros embutidos y aprender a advertir su calidad por lo que se indica en el envase, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha creado una especie de guía práctica de la que aquí nos hacemos eco:
Tanto el jamón como las paletas son piezas enteras que se curan con sal, es decir, que no están sometidas a ningún proceso de calor. Y aunque para unos ojos inexpertos en este tema pueden parecer muy similares, hay que destacar que la diferencia está en que el jamón se corresponde con las patas traseras del cerdo mientras que la paleta o paletilla lo hace con las de atrás.
Así, aunque se parecen, debido a la propia constitución del animal las patas traseras son más grandes y carnosas, y las delanteras algo más delgadas.
Tanto las paletas como los jamones pueden proceder de distintos tipos de cerdos: blancos o de raza ibérica, siendo estos últimos de mayor calidad. Si proceden de cerdos ibéricos en la etiqueta debe aparecer junto a la denominación de "Ibérico", su % y el tipo de alimentación, siguiendo esta clasificación:
La OCU recalca en su guía la necesidad de revisar las etiquetas antes de decantarse por un u otro producto, ya que aquí deben aparecer todas las características certificadas por una entidad. Por eso, recuerda a los consumidores que en caso de encontrarse con la categoría comercial de "Extra", deben ser conscientes de que esto indica que es un producto de mayor calidad al estándar, también denominado como de "primera" y que tiene una menor calidad comercial que la extra.
Por último la OCU advierte de que todas aquellas etiquetas que catalogan un producto cárnico como fiambre hacen referencia a derivados cárnicos de diferentes embutidos que llevan almidones. Es decir, que en el proceso de su elaboración se ha susitituido una parte de carne por ingredientes de menor calidad y más baratos que esta.
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